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本人系建筑及机械工程师,酷爱京剧艺术,为马派再传弟子。亦喜文学、书画、篆刻、影视、电脑技术等。

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津门年俗——二十八,白面发  

2010-02-11 10:56:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          2010年2月11日(周四),今乃农历腊月二十八,按天津年俗,家家都要发面蒸馒头(即“馍馍”)。“白面发”的“发”字,是“恭喜发财”的意思。清晨,家人们早早起床,开始发面。我记得,那时发面是用所谓的一种“面肥”,即将面粉用水搅拌活成面,将“面肥”加进去,用手揉均,放在暖和的地方,使其发酵两个多小时,使活好的面膨胀起来,然后往面里掺碱水以中和。别看操作程序很简单,可这里面大有学问。揣碱揣多了,蒸出的馒头就发黄,一股碱味儿;揣少了,馒头虽然很白,但发酸——都不成功!母亲是个发面揣碱的“高手”,所以蒸出的馍,非常好吃,真是香甜可口。这个“手艺”后来传给了我,经过一次次地试验,终于成功了!俺也成了蒸馍的高手。改革开放之前,粮食是定量供应的,面粉占有一定份额。那时面粉有两种:一种称之为“标准粉”;一种称之为“富强粉”。标准粉即磨出的面是“一箩到底”的;富强粉则是至少经过三箩的精粉。那时富强粉只是到了春节才少量供应的。即便是面粉,它也和大米并称“细粮”,“玉米面”等则算做粗粮。那时出门要带粮票,粮票分地区粮票和全国粮票,地区粮票只限本地区使用,可以购买当地粮食产品;出差则必须使用全国粮票,全国粮票中粗粮占50%;细粮占50%。那时虽然粗细粮搭配,以吃粗粮为主,但人们普遍身体还算比较健康,什么“高血压”“心脏病”“糖尿病”的患者很少见。当然,这都是历史了。可现在人们都吃细粮和精品了,却带来了许许多多的疾病。由于那时面粉是限量供应的,富强面更是稀少,于是,在春节前的腊月二十八这天,就拿出来解“馋”了。除了馒头外,人们还蒸出很多样式的面食,如“发糕”(一层面一层枣,形成塔状)、“白兔”“猪猪”“刺猬”“老鼠”......不一而足,丰富多彩!

                                   津门年俗——二十八,白面发 - 古历轩人 -

                                  面食“刺猬”——腊月二十八这天蒸出来,等到正月十五用以接财神,方可食用

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